Kada kažemo pasta, sve Vam odmah zamiriše na Italiju, zar ne? Ima istine u tome. Međutim, ukoliko obratimo malo pažnje na poreklo paste uvidećemo da tu ima i drugih mirisa…
Ako ćemo već o mirisima, slobodno možemo reći da prvobitna pasta uopšte i nije mirisala. Pitaćete se kako je to moguće i šta je sa divnim aromatičnim paradajzom, sirevima ili, recimo, bosiljkom? Odgovor je vrlo jednostavan: pasta se u svojoj prvobitnoj upotrebi koristila sama, bez ikakvih soseva! Naime, bila je idealna za dugotrajno čuvanje, otporna na buđ i pritom dovoljno bogata ugljenim hidratima kako bi zadovoljila potrebe za hranom arapskih osvajača, na njihovim dalekim putovanjima brodovima ka Siciliji.
Jedna od teorija o poreklu paste govori o Marku Polu koji je negde u 13. veku iz Kine doneo čuvene pirinčane rezance, kojima je bio oduševljen, a koje su kasnije Italijani prilagodili svojim kulinarskim navikama. Teorija o poreklu paste svakako je mnogo; ipak, za današnju popularnost i rasprostranjenost paste širom čitavog sveta definitivno su zaslužni Italijani, i to iz dva razloga. Prvo, Italijani su pastama dali ukus, stvaranjem velikog broja soseva i kombinujući ih sa najrazličitijim sastojcima, za šta je među najzaslužnijim čuveni italijanski kuvar Bonvičino, koji je osmislio recepte za stotine različitih soseva. Pored toga, italijanski migranti koji su se početkom dvadesetog veka masovno selili u Ameriku, sa sobom su poneli i svoju pastu i recepte za njene različite soseve, pa je tako preko novog kontinenta pasta doživela svetsku slavu, a zadržala italijansko ime kao pečat svoga porekla.
Do sada smo Vam predlagali različite soseve, poput: Bolonjez, Amatrićiana, koji idu uz različite testenine. Danas Vam nudimo nešto malo drugačije. Ako ste se nekada možda našli u dilemi koju pastu da uparite sa kojim sosom i kako da Vaša testenina deluje lepo kao na slikama kulinarskih časopisa, ovaj naš mini priručnik pomoći će Vam u odluci kako da najbolje složite odgovarajuću vrstu paste sa odgovarajućim sosom, što nije nimalo lak zadatak.
Kroz ovaj članak upoznaćemo Vas sa nekim osnovnim vrstama pasta i soseva koji najbolje idu uz njih.
Vrsta:
- Duge i tanke
- Duge trake
- Školjke
- Fusili / Kovrdže
- Tube
- Mini
- Punjena pasta
Sos:
- Morski plodovi, kremasti sosevi, maslinovo ulje
- Bogati mesni sosevi
- Mesni sosevi (veća pasta se može i puniti)
- Lagani sosevi sa začinskim biljem
- Povrtni sosevi, zapečene sa sirom
- Sosevi na ulju ili puteru sa začinskim biljem
SAVETI:
Pastu uvek kuvajte u velikoj šerpi sa dosta vode: velika šerpa Vam omogućava da lakše mešate pastu, a takođe sprečava da se testenina zalepi za dno;
Nema potrebe da u vodu u kojoj se pasta kuva dodajete ulje jer ono neće sprečiti lepljenje, kako se obično tvrdi, dovoljno je samo da s vremena na vreme tokom kuvanja testeninu promešate;
Nikada ne kuvajte pastu skroz do kraja. Skuvajte je otprilike 80%, a onda čuvajte u vodi do dalje upotrebe ili je odmah stavite u pripremljeni sos, pa će tako testenina upiti deo sosa;
Uvek sačuvajte šoljicu vode u kojoj se kuvala pasta, pomoću nje možete popraviti svoje jelo ako bude previše suvo ili ukoliko želite kremastiju strukturu;
Za finiširanje jela najbolje je koristiti sveže začine: bosiljak, timjan, žalfiju…
Pustite mašti na volju i poslušajte neše savete o kombinovanju paste i soseva, ali o bitnim pravilima kojih se morate pridržavati prilikom pripreme paste, i Vaša pasta će sigurno biti izvrsna!
Leave a Reply